Время от времени в каждом доме родные начинают требовать на обед что-то новенькое и вкусненькое, и тогда приходится искать варианты привычных блюд. Котлеты рубленные из куриных грудок с майонезом – самый подходящий в таких ситуациях, ведь и на вкус, и на вид такие битки не похожи на классические.

При этом стряпать их невероятно просто – уж точно не сложнее, чем привычный вариант, который успел надоесть всем домочадцам.

Секрет сочных и вкусных рубленных куриных битков

• Майонез – это идеальный ингредиент для мяса птицы. Дело в том, что жирный соус не просто делает блюдо более сочным и вкусным, но и размягчает мясные волокна. От этого рубленая курятина становится значительно мягче.
• Если пропустить филе с куриных грудок через мясорубку, то вместе с этим испарится и большая часть мясного сока. Зато если нарубить мясо ножом и оставить его небольшими кусочками, такой ситуации получится избежать.

• Не последнее место на современных кухнях занимают рецепты, существенно экономящие семейный бюджет. Благодаря майонезному соусу, рубленые куриные биточки отличаются повышенными питательными свойствами. Значит, семья дольше останется сытой.
• У котлет из цельного мяса курицы такие же преимущества, как и у тех, что готовили из фарша. К такому угощению подойдет любой гарнир, так что нет никакой нужды изобретать к рубленным биткам что-то особенное.

Рубленные котлеты из куриного филе с майонезом, простой рецепт

Ингредиенты

• — 3 шт. + -
• — 5 ст.л. + -
• — 1 головка + -
• — 3 шт. + -
• — 1 пучок + -
• Крахмал пищевой (кукурузный) — 3 ст.л. + -
• — по вкусу + -
• — 3,5 ст.л. + -
• Перец душистый молотый — по вкусу + -

Подать такое блюдо можно не только на семейный ужин, но и предложить к праздничному столу. В этом случае дополните сытное угощение салатом из свежих овощей.

• Филейку птицы обмываем под холодной водой и перебираем мясо, избавляя от прожилок.
• Затем рубим куриное мясо не слишком большими брусочками. Причем делать это лучше против мясных волокон.
• Лук очищаем от шелухи и рубим овощ на небольшие кубики.
• Ставим на небольшой огонь сковородку и наливаем в нее растительное масло без ароматов.
• Разогреваем посуду и отправляем в нее лук. Жарим овощ до готовности.
• Даем луку остыть, после чего отправляем ингредиент в миску к измельченному куриному мясу.
• Перемешиваем содержимое миски, после чего всыпаем немного крахмала.

Лучше всего для приготовления рубленых котлет использовать кукурузный.

• Добавляем майонезный соус, перчим блюдо на свой вкус и присаливаем. Промешиваем котлетный фарш.
• Отдельно выбиваем в миску яйца и взбиваем их венчиком, пока не получим однородную массу.
• Выливаем яйца в миску к остальным ингредиентам и вновь проходимся по содержимому миски ложкой.
• Пучок петрушки обмываем под краном, срезаем стебли растения. Мелко рубим зеленушку.
• Добавляем ее в фарш и снова промешиваем ингредиенты ложкой. После чего желательно помесить будущие котлетки чистыми руками. Это поможет скрепить ингредиенты.
• Разогреваем в сковороде растительное масло. Формируем из рубленого куриного фарша порционные котлеты средней величины.
• Выкладываем их в раскаленное масло и жарим с одной стороны, не допуская подгорания корочки.
• Аккуратно поддеваем рубленные битки из филе птицы лопаткой и доготавливаем сытное блюдо на другой стороне.

Подаем аппетитные майонезные котлеты с запеченной картошечкой, пюре или любым другим гарниром: отварным рисом, макаронами.

Вкусные рубленные биточки из курицы с майонезом, любимый вариант для обеда

Ингредиенты

• Куриное нежирное мясо (филе) – 500 г;
• Майонез – 3,5-4 ст.л.;
• Яйца куриные – 2-3 шт.;
• Мука пшеничная высший сорт – 2 ст.л.;
• Масло растительное без запахов – для жарки;
• Перец душистый меленый – 2-3 щепоти;
• Лук репчатый – 2 небольшие головки;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить в домашних условиях котлетки из мяса птицы и майонеза

1. Средние по размеру луковки избавляем от шелухи, после чего разрезаем вдоль на две половинки. Рубим овощ маленьким кубиком, как для обычной зажарки.
2. Филе курочки обмываем и чистим ото всех пленок и прожилок. Рубим небольшими брусками, но не мельчим чрезмерно.
3. В большой миске перемешиваем рубленное куриное мяско и свежий измельченный лучок.
4. Туда же отправляем пшеничную муку и несколько столовых ложек майонезного соуса.
5. Вносим любимые приправы и специи, обязательно солим рубленый фарш и не забываем приперчить его.
6. Яйца выбиваем в отдельную емкость, при этом белки сливаем отдельно – их нужно взбить.
7. Желтки же сразу можно вернуть к мясу и перемешать как следует получившуюся котлетную массу.
8. По белочкам пройдемся венчиком или миксером, добавив чуток соли. Получив белую пенку, осторожно вмешаем ее в фарш. Так наши котлеты из рубленой курятины выйдут пышнее и воздушнее.
9. Ставим на плиту сковороду и раскаляем ее, смазав донышко посудины растительным маслом.
10. Тщательно вымешанный фарш выкладываем столовой ложкой в сковороду, прямо в ней формируя котлеты.
11. Жарим биточки до появления румяной корочки с одной стороны. Затем переворачиваем и доготавливаем с обратной сторонки.

Подаем к столу обязательно горячими, пока пышные и сочные битки имеют самый привлекательный вид.

Кстати, если вам захотелось разнообразить будничное меню, то просто добавьте в блюдо побольше свежей зелени или же натрите ломтик твердого сыра в фарш. Для гурманов отлично подойдет нашинкованный кубиками свежий болгарский перчик. Выйдет очень вкусно и оригинально.

Без особого труда такие рубленые котлеты из куриных грудок с майонезом можно готовить даже для большой семьи, поскольку универсальный рецепт нравится всем без исключения. Да и ингредиенты для битков не слишком дороги – одним словом, блюдо рискует стать вашим любимым!

Как еще можно приготовить куриные котлетки

Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.

Приготовление

Приготовление традиционно начинаем с подготовки необходимых ингредиентов. Выкладываем на рабочую поверхность все продукты по списку и переходим к дальнейшим манипуляциям по готовке рубленых котлет.



Займемся мясом. Тщательно промываем под проточной водой грудку и на разделочной доске нарезаем некрупными кусочками.



Репчатый лук освобождаем от шелухи, промываем под струей воды, после чего измельчаем.



Берем глубокую миску, в которой будет удобно смешивать все компоненты. Выкладываем луковую и куриную нарезку, а затем разбиваем в емкость два куриных яйца. После этого просеиваем пшеничную муку, добавляем картофельный крахмал, майонез и специи. Получившуюся массу хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник, чтобы настоялась и пропиталась приправами. Оставляем фарш на 1,5-2 часа. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы итоговое яство на вкус получилось не сухим, а нежным.



По истечении указанного промежутка вынимаем из холодильника заготовку и возвращаемся к приготовлению в домашних условиях. Ставим на плиту сковороду и выставляем среднюю мощность огня. Как только емкость нагреется, наливаем растительное масло. Рекомендуем во время готовки по нашему пошаговому рецепту с фото использовать не оливковое, а подсолнечное масло для обжаривания. Столовой ложкой выкладываем фарш, чтобы получались кусочки округлой формы. Располагайте не близко друг к другу заготовку, чтобы не слипались между собой.



Обжариваем лепешки сначала с одной стороны до румяности, а затем лопаточкой или двумя вилочками осторожно перекладываем на другой бочок и продолжаем жарить. В случае необходимости подливаем масло. Держим на плите, пока не появится корочка золотистого оттенка. После этого перекладываем на плоскую тарелку обжаренные нежные лепешки.



Наши быстрые рубленые котлеты из куриной грудки полностью готовы! Подавайте их к столу с нарезкой из сладкого перца - сочетание великолепное. Кушанье подойдет к любому гарниру. На личном опыте вы смогли убедиться в том, что в домашних условиях приготовить блюдо русской кухни совершенно несложно. Надеемся, наш простой пошаговый рецепт с фото способствовал успешной готовке и вы сделали изумительное яство для своих домочадцев. Желаем вам приятного аппетита!

Измельчать куриную грудку рекомендуем с помощью кухонного комбайна или острого ножа так, чтобы получались не чересчур маленькие кусочки и не кашица. А вот репчатый лук измельчайте очень сильно и не жалейте этого ингредиента, ведь благодаря его добавлению в большом количестве яство будет более сочным.

Куриная грудка примечательна тем, что она очень богата белком, имеет низкую калорийность и считается диетическим мясом, что очень важно для спортсменов, пенсионеров и детей. Существует масса вариантов и способов приготовления данного продукта. Но очень большой популярностью пользуются котлеты, из грудки курицы рубленные, с майонезом. Эти котлеты можно приготовить четырьмя способами. Выбирайте подходящий - и вперед за вкуснятиной!

Котлеты на сковороде

Это блюдо понравится любителям жирненького и хрустящего мяса. Из расчета на десять порций вам потребуется набор продуктов:

• куриная грудка - две штуки среднего размера (примерно полкилограмма);
• куриные яйца - два-три;
• лук - две небольшие головки;
• мука пшеничная - три столовые ложки с горкой;
• майонез - три столовые ложки с горкой;
• специи - по вашему вкусу (очень вкусно сочетание перец + соль + укроп);
• растительное масло для поджаривания.

Готовим фарш

Рецепт с майонезом прост и доступен. Филе курицы промыть и обсушить, нарезать кубиками. Толщина кубиков мяса не должна превышать двух сантиметров - от этого зависит однородность и время приготовления ваших котлет. Лук очень мелко нашинковать - чем мельче лук, тем сочнее котлеты из кусочков курицы с майонезом получатся. Смешиваем лук с курицей, добавляем специи и майонез. Перемешиваем, аккуратно всыпая муку, чтобы не получилось комочков. Как только получится нужная консистенция, отправляем фарш в холодильник на полчаса, чтобы мясо пропиталось соком лука и майонезом для мягкости. По истечении времени ставим сковородку с толстым дном на огонь, раскаливаем на ней растительное масло до пузырьков. В кипящее масло выкладывайте сформированные котлетки, обжаривайте по пять минут каждую сторону. Выкладывать готовые рубленные котлеты из курицы с майонезом лучше на пекарскую бумагу - так вы избавите их от лишнего масла. Зовите семью за стол!

Котлеты на пару

Чтобы приготовить котлеты на пару, вам потребуется немного изменить рецептуру. Для паровых рубленных котлет из грудки курицы с майонезом нужно смешать мелко нарезанную зелень. Итак, возьмем:

• Филе куриной грудки - восемьсот граммов (примерно три штуки).
• Куриные яйца - три штуки.
• Картофельный крахмал - четыре столовые ложки.
• Луковица большого размера.
• Специи - на ваш вкус.
• Майонез, смешанный с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, - шесть столовых ложек.

Рецепт приготовления на пару

Мясо курицы мелко режем на кубики, размером в пару сантиметров, луковицу натираем на крупной терке или измельчаем блендером и вмешиваем в мясо. Майонез смешиваем с мелко нарезанной зеленью, добавляем соль, перец и вмешиваем в фарш. Ставим фарш на десять минут в холод. Спустя положенное время берем фарш и добавляем оставшиеся ингредиенты: крахмал и яйца. Аккуратно размешиваем и формируем котлетки. Укладываем рубленные котлеты из курицы с майонезом в пароварку и готовим не менее тридцати минут. Через полчаса диетические, нежные и аппетитные котлетки готовы. Их по достоинству оценят дети.

Готовим в духовке

Блюда из духовки считаются такими же полезными, как и приготовленные на пару, благодаря минимальному использованию растительного масла. В этот рецепт можно добавить твердый сыр - это разнообразит ваше блюдо. Внутри сыр будет гармонично сочетаться с нежным куриным мясом, а снаружи приятно хрустеть.

Ингредиенты для сырных котлет, из филе курицы рубленных, с майонезом:

• Сыр (твердый, российский) - двести граммов.
• Филе куриного мяса - половина килограмма.
• Яйца (куриные) - три штуки.
• Мука - две столовые ложки с горкой.
• Майонез - четыре столовые ложки.
• Луковица - одна большая.
• Чеснок - два зубчика.
• Специи - на ваш вкус.

Приготовление

Измельчаем блендером куриное филе, лук и чеснок. Добавляем яйца, майонез и сыр, аккуратно перемешиваем. Ставим в холодильник на полчаса. Спустя отведенное время берем фарш и добавляем специи и муку. Перемешиваем и формируем котлетки. На противень расстилаем пекарскую бумагу, промазываем кисточкой растительным маслом и выкладываем рубленные котлеты из курицы с майонезом. Прогреваем духовой шкаф до двухсот градусов и ставим противень. Через двадцать минут хрустящие снаружи и нежные внутри котлетки готовы.

В мультиварке

Очень интересный и малораспространенный способ приготовления котлет - в мультиварке. Кто не пробовал - попробуйте, очень удобно и минимально "грязно". Никаких брызг масла вокруг плиты, никакого запаха подгоревшего мяса - суперспособ готовки. Предлагаем разнообразить рубленные котлеты из курицы с майонезом грибочками. Особенно хорошо сочетается с мясом курицы шампиньон. Этот гриб относительно безопасен даже для детского питания, богат белком и отлично дополняет вкус куриного мяса. Ингредиенты для фарша из расчета на десять порций:

• Полкилограмма куриного филе.
• Триста граммов шампиньонов.
• Небольшая луковица.
• Четверть стакана майонеза.
• Пара столовых ложек муки.
• Пара столовых ложек манки для обвалки.
• Пучок свежей зелени укропа.
• Соль и специи на ваше усмотрение.

Этап творчества

Для начала разберемся с грибной составляющей. Промываем и обрезаем шампиньоны, нарезаем кубиками. Затем нарезаем кубиками лук и отправляем вместе с грибами на сковородку, предварительно разогретую с растительным маслом. Обжариваем до золотистого цвета и мягкости, выключаем и оставляем остужаться. Филе грудки режем кубиками, не превышающими по размеру двух сантиметров, смешиваем с поджаркой. Добавляем майонез, зеленый укроп, специи и муку, тщательно вымешиваем. Не забудьте пробовать на соль. Охлаждаем готовый фарш в холодильнике в течение получаса. Спустя положенное время формируем из охлажденного фарша небольшие котлетки, обваливаем их в манке. Дно мультиварки смазать растительным маслом, выложить заготовки, закрыть крышку и поставить на режим "Выпечка". Если на мультиварке время запрограммировано, то идем заниматься своими делами до сигнала. Если данной функции нет, то выставляем время на тридцать пять минут, забываем о готовке на это время.

Каждый из предложенных рецептов вкусен и достоин быть в вашей кулинарной книге. Приятной готовки!

Довольно давно котлетой у кулинаров считался обжаренный кусок мяса на кости. Со временем так стали называть и сформованные из фарша, круглые или овальные полуфабрикаты. Рубленые котлеты, больше похожи на оригинальное блюдо.

Суть приготовления в том, что мясо, в данном варианте куриная грудка, меленько рубится ножом или острым топориком. В остальном процесс принципиально не отличается от приготовления котлет из перекрученного на мясорубке фарша. Единственное, пожалуй, технологическое отличие - котлетная масса может быть как редкой, так и густой.

Общие принципы приготовления куриных рубленых котлет с майонезом

Фарш для куриных рубленых котлет готовят из филе грудки. Курятину измельчают вручную, но можно использовать с этими целями блендер или комбайн. Лучшим принято считать первый вариант, так как при механическом измельчении кусочки курятины получаются разными по размеру, а часть мякоти может и вовсе превратиться в кашу.

Для лучшей связки кусочков курятины, в фарш могут добавляться яйца, крахмал, мука или манная крупа. Для сочности в него вмешивают майонез, который, в свою очередь, разнится от покупного, до домашнего. Котлетную массу обязательно приправляют специями, подсаливают и, тщательно перемешав, убирают на некоторое время в холод. Это позволяет курятине промариноваться, а массе в целом загустеть.

Рубленый фарш может быть густым или редким, как густая сметана. Из плотной котлетной массы формируют полуфабрикаты привычным способом: вылепливая руками, жидкий же фарш выкладывают в раскалённое масло ложкой.

Котлеты куриные рубленные с майонезом из филе - «Нежные»

Ингредиенты:

Среднежирная сметана - 100 граммов;

Полкило куриного филе;

Головка горького лука;

Свежее отборное яйцо;

Две ложки майонеза;

Три ложки крахмала;

Подсолнечное, неароматное масло;

Ложка свежерубленного укропа.

Способ приготовления:

1. Курятину, обмыв прохладной водой и обсушив, нарезаем некрупными кубиками.

2. На крупной тёрке натираем к филе лук, продавливаем пару долек чеснока, вливаем яйцо. Добавляем в фарш сметану с майонезом, петрушку и, тщательно размешав, вводим крахмал. Ставим миску с котлетной массой на час в холодильник.

3. Наливаем в сковороду сантиметровым слоем масло, хорошо прогреваем на среднем огне. В горячий жир ложкой опускаем загустевший в холоде фарш. Обжариваем котлеты с двух сторон до аппетитного румянца.

4. Если котлетки из первой порции будут разваливаться, в фарш нужно добавить ещё немного крахмала.

Котлеты куриные рубленные с майонезом и шампиньонами

Ингредиенты:

Перебранное и обмытое куриное филе - полкило;

200 граммов свежих шампиньонов;

Два яйца;

Столовая ложка крахмала;

Небольшая головка лука;

Постное масло - для обжаривания;

Веточки петрушки;

Майонез - 2 ложки продукта высокой жирности.

Способ приготовления:

1. Меленько шинкуем лук и быстро прижариваем его на масле до прозрачности. Кладём в сковороду мелко порезанные шампиньоны, готовим до выпаривания влаги, остужаем.

2. Филе измельчаем тесаком или тяжёлым ножом в фарш. Вмешиваем в него майонез и яйцо. Добавляем остывшие грибы, зелень и крахмал. Немного присолив, приправляем перцем, обязательно добавляем пару растёртых зубочков чеснока, после тщательного размешивания помещаем на полчаса в холод.

3. В форме оладушек, выкладываем рубленый фарш в разогретое масло и прижариваем котлеты по две минуты с каждого бока. Затем перекладываем на жаровню и ставим в духовку. Запекаем в течение минут десяти.

Котлеты куриные рубленные с майонезом и плавленым сыром - «Пикантные»

Ингредиенты:

Два стандартных плавленых сырка;

600 гр. белой курятины;

Одно яйцо;

Большая морковка;

Рафинированное масло;

60 гр. сухого, свежего крахмала;

Способ приготовления:

1. Небольшими кубиками нарезаем филе. На крупной стороне тёрки натираем морковку, через мелкие ячейки пропускаем плавленый сыр и три зубочка чеснока. Соединяем курятину с чесноком, сыром и морковкой.

2. Добавляем в фарш майонез, молотый перчик, крахмал, разбиваем яйцо и хорошо всё перемешиваем. На два часа ставим массу в холодильник.

3. Выкладывая фарш столовой ложкой в сковороду с прогретым маслом, жарим котлеты.

Котлеты куриные рубленные с майонезом в луковом соусе с грибами

Ингредиенты:

Шесть крупных луковиц;

800 гр. куриной немороженной грудки;

Свежие, желательно ещё не открывшиеся, шампиньоны - 200 граммов;

50 миллилитров постного масла, вымороженного.

Способ приготовления:

1. Промываем филе, просушиваем и рубим ножом в фарш. Меленько крошим две луковички и пару зубчиков чеснока.

2. Выкладываем к курятине лук, половину чеснока, майонез и петрушку. Хорошо вымешиваем фарш и ставим его на полтора часа в холод.

3. Берём оставшийся лук. Разрезаем луковицы вдоль на четыре части, тоненько шинкуем. Немного обминая, смешиваем с оставшимся чесноком, половину выкладываем в глубокую миску.

4. Достаём из холодильника куриный фарш и формируем из него котлеты. Не панируя, быстро обжариваем полуфабрикаты на растительном масле. Доводить до полной готовности не нужно, они должны лишь покрыться румяной, плотной корочкой. Горячими выкладываем в миску на лук.

5. Когда все котлеты будут готовы, в сковороду опускаем оставшийся, смешанный с чесноком, лук и обжариваем его до прозрачности. Раскладываем поверх него котлеты и засыпаем луком, на котором они до этого лежали, подсаливаем.

6. Устанавливаем минимальный нагрев, накрываем сковороду с котлетами крышкой и оставляем в таком режиме на один час. Изредка открываем, убеждаемся, что лук не подгорел и, по необходимости, помешиваем.

7. Тонкими пластинками или небольшими ломтиками режем шампиньоны и раскладываем их равномерно поверх котлет. Оставляем тушить ещё на полчаса. По окончании лук превратится в пюре, а грибы станут мягкими. Если лук останется кусочками, на вкусе блюда это практически не отразится, в следующий раз сильнее его измельчите.

Котлеты куриные рубленные с майонезом в белой панировке

Ингредиенты:

Крупная луковица;

Два филе немороженной курятины;

Три ложки белых панировочных сухарей в фарш и примерно 100 гр. для панировки;

Неароматное масло;

75 гр. жирного майонеза;

Две ложки манки.

Способ приготовления:

1. Мелкими сантиметровыми кубиками режем в миску филе. Добавляем майонез, насыпаем три ложки белой панировки и манку. Солим, приправляем куриную массу молотым перцем, тщательно перемешиваем и, накрыв крышкой, помещаем в холодильник.

2. Спустя полчаса достаём, ещё раз размешиваем. Формируем из загустевшего фарша котлетки и раскладываем их по разделочной доске.

3. Прогреваем растительное масло. Поочерёдно панируем полуфабрикаты в сухарях и сразу опускаем в раскалённый жир. Обжариваем на умеренном огне, переворачивая, до равномерного золотистого окрашивания.

Котлеты куриные рубленные с майонезом и кабачковым наполнителем

Ингредиенты:

1/2 крупной луковицы;

400 гр. филе грудки;

Половина небольшого кабачка;

Две ложки домашнего майонеза;

60 гр. белой муки;

Одно яйцо;

Подсолнечное, качественное масло;

Две ложки соевого, концентрированного соуса;

Свежий укроп;

20 гр. копчёной колбасы или бекона.

Способ приготовления:

1. Промыв филе, насухо обтираем плотными бумажными полотенцами и меленько нарезаем. Выкладываем в миску, поливаем соевым соусом, немного подсаливаем. Тщательно перемешав, оставляем мариноваться.

2. Удалив с кабачка кожуру, нарезаем мякоть небольшими, соразмерными к мясным кусочкам, кубиками. Кабачков должно быть примерно вдвое меньше филе. Измельчаем, протерев мелкой тёркой, или тщательно раздавливаем немного чеснока, меленько крошим лук и зелень укропа.

3. Соединяем куриное филе с измельчёнными овощами, добавляем майонез, укроп и муку. Приправляем фарш красным молотым перцем, выкладываем к нему мелко порезанный бекон, вливаем яйцо, перемешиваем.

4. Выкладываем котлетную массу ложкой в хорошо прогретую сковороду с налитым маслом. Обжариваем, не накрывая крышкой, до румяности при среднем огне. Затем переворачиваем, через минуту устанавливаем нагрев немного ниже среднего и доводим котлеты до готовности в течение ещё пяти минут.

Тушённые в сливках котлеты куриные рубленные с майонезом с грибным соусом

Ингредиенты:

Килограмм куриного филе;

Столовая ложка хмели-сунели;

100 мл нежирных сливок;

Полторы ложки майонеза;

Масло рафинированное, для обжарки;

Белая самодельная панировка (мелкомолотые сухари).

Для соуса

300 гр. пластинчатых лесных грибов или шампиньонов;

Коньяк - 20 мл;

20% сметана - стакан.

Способ приготовления:

1. Обсушив куриное филе, режем его мелкими кусочками. Добавляем майонез, специи, яйцо и тщательно вымешиваем фарш. Формируем из него котлетки, и, обваляв в сухарях, выкладываем в сковороду с горячим маслом. Обжариваем обе стороны до румяности, затем вливаем к котлетам сливки, накрываем крышкой и выдерживаем при умеренном огне. Тушим не менее четверти часа.

2. Пока готовятся котлеты, можно приступаем к грибному соусу. Режем шампиньоны или отваренные лесные грибочки мелкими кусочками. Выкладываем в сковороду с маслом и обжариваем до исчезновения влаги. Подливаем коньяк, перемешиваем, выпариваем и его. Затем добавляем к грибам сметану, немного соли и оставляем тушить. Готовим примерно 30 минут, до размягчения грибов.

3. Тушёные в сливках рубленные куриные котлеты заливаем грибным соусом, прогреваем минуты две и подаём.

Котлеты куриные рубленные с майонезом на гриле

Ингредиенты:

Соус «Терияки» - три столовых ложки;

Полкило филе куриной грудки;

Две ложки майонеза;

Ложечка паприки;

Чайная ложка свежемолотого кориандра;

30 гр. крахмала;

Ложечка жидкого мёда;

Небольшая щепоть молотого тмина;

Кардамон.

Способ приготовления:

1. Режем филе мелкими кубиками.

2. На сухую поверхность сковороды насыпаем тмин и кардамон. Перемешивая, прогреваем специи в течение минуты, после высыпаем их к курятине.

3. Приправляем куриный фарш сладким молотым перцем, добавляем немного чёрного и соус «Терияки». Для скрепления куриных кусочков подсыпаем немного крахмала и тщательно всё перемешиваем.

4. Смочив руки водой, формуем котлеты, толщиной в полтора сантиметра, и диаметром не менее восьми. Раскладываем их по разделочной доске, закрываем пищевой плёнкой, на три часа и даже более убираем в холодильник.

5. Охлаждённым котлетам даём прогреться около часа в тепле, после чего обжариваем на раскалённой сковороде-гриль по 3-4 минуты на сторону, до лёгкого зарумянивания. Можно такие куриные котлетки обжарить и на решётке, над углями - они не прилипнут и не развалятся.

Хитрости приготовления куриных рубленых котлет с майонезом

Куриное филе перед измельчением очень полезно на некоторое время поместить в морозилку. Его будет проще мелко нарезать на одинаковые по размеру и форме кусочки. Неподмороженную курятину, после промывания следует тщательно просушить, тогда филе не будет выскальзывать из рук.

Чтобы лук хорошо прожарился и не хрустел на зубах, резать его нужно очень мелко. Если по каким-то причинам кусочки плохо прожарились, поместите котлеты на пару минут в СВЧ-печь.

Если рубленый фарш получился недостаточно густым, добавьте в него немного крахмала или муки. Вкус котлет будет насыщеннее, если положить кукурузную или гречневую муку.

Пошаговые рецепты котлет рубленых из куриных грудок с майонезом и луком, сыром, грибами, мукой и крахмалом

2017-12-26 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

15884

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

17 гр.

Углеводов

4 гр.

220 ккал.

Вариант 1: Классические котлеты рубленые из куриных грудок с майонезом

В таких котлетах пересушить куриную грудку просто невозможно. Рецепт отличается не только потрясающе вкусным блюдом на выходе, но и своей экономичностью. В классическом варианте рубленых котлет из куриных грудок с майонезом используется много лука, за счет которого увеличивается объем, но не страдает вкус.

Ингредиенты

• 300 г филе;
• 100 г лука;
• 2 яйца;
• 20 г крахмала;
• 50 г майонеза;
• соль, перец;
• 50 мл масла.

Пошаговый рецепт классических рубленых котлет

Вымытое филе нужно порезать мелкими кубиками. Желательно это делать поперек волокон. Нарезаем всю курицу, перекладываем в миску.

Очищаем лук и тоже режем. Чтобы он не затягивал процесс приготовления, делаем мельче, чем курицу. Засыпаем в миску к филе.

Яйца с майонезом смешать, посолить и взбить вилкой. Перелить к курице. Добавляем сразу же крахмал, перемешиваем. Перчим котлетную массу по вкусу. Оставляем мариноваться на час.

Выливаем масло в широкую сковороду. Ставим ее на плиту, разогреваем. Ложкой набираем рубленый фарш, выкладываем котлеты в виде оладий. Толщину большую не делаем, но и совсем тонко делать не нужно. Котлеты должны напоминать отбивные.

Обжариваем куриные котлеты по 2-3 минуты с обеих сторон.

Грудки сами по себе диетические и имеют небольшую калорийность, но если их не жарить в масле. Можно готовить котлеты на сухой сковородке, либо разливать в силиконовые формочки и запекать в духовке. Можно выкладывать ложкой на антипригарный коврик.

Вариант 2: Быстрый рецепт котлет рубленых из куриных грудок с майонезом

Таким котлеткам не нужно долго мариноваться, но они все равно получаются нежные и сочные за счет добавления одного очень важного ингредиента - соевого соуса. Но закладывать его нужно по всем правилам. Данная рецептура с мукой, иногда ее полностью или частично заменяют картофельным крахмалом.

Ингредиенты

• 2 филе;
• 2 ложки майонеза;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 2 ложки соуса соевого;
• соль, перец;
• масло для жарки;
• 40 г муки.

Как быстро приготовить рубленые котлеты из грудки

Одну луковицу нужно просто мелко порезать, как и в предыдущем рецепте. Вторую измельчаем блендером. Можно натереть, как удобней. Добавляем к ней соевый соус, перчим, можно кинуть и другие специи.

Куриное филе режем маленькими кубиками, соединяем с луковой массой, хорошо размешиваем, добавляем нарезанный овощ. Кидаем маленькую щепотку соли, вводим майонез и муку с яйцами.

Тщательно перемешиваем котлетную массу, и сразу приступаем к жарке. Выкладываем ложкой в прогретое масло. Жарим румяные куриные котлетки до готовности.

Точно таким же способом можно готовить рубленые котлеты из индейки или любого другого сухого мяса, лук и соевый соус помогут сделать сочное и нежное блюдо.

Вариант 3: Котлеты рубленые из куриных грудок с майонезом и сыром

Вариант сырных котлет, которые тоже готовятся из филе, но получаются потрясающе сочные, ароматные, блюда выходит много и оно прекрасно сочетается с любыми гарнирами.

Ингредиенты

• 400 г куриных грудок;
• 2 яйца;
• 80 г твердого сыра;
• 2,5 ложки крахмала;
• 2 ложки майонеза;
• 2 головки лука;
• 4 ложки масла, специи.

Как приготовить

Начать лучше с грудок. Рубим их большим кухонным ножом или аккуратно нарезаем кубиками. Соломкой, если так нравится больше. Выкладываем курицу в миску, добавляем майонез, солим и размешиваем. Пусть они пока маринуются.

Очищаем луковицы, нарезаем их мелкими кубиками, отправляем к курице. Яйца разбиваем туда же, перемешиваем.

Сыр для котлет можно натирать или нарезать, как больше нравится. Просто засыпаем в общую массу, размешиваем. Помним, что он уже содержит соль, в некоторых сортах ее много, поэтому важно не добавлять в большом количестве. Закладываем картофельный крахмал. Все перемешиваем, оставляем котлетную массу пропитываться.

Масло выливаем в сковородку, остаточно трех ложек. Покачивая, распределяем по всей поверхности, разогреваем. Выкладываем котлеты, жарим. Снимаем со сковороды, добавляем ложку масла и обжариваем следующую партию котлет.

Эти котлеты жарятся на небольшом количестве масла, поэтому можно их после переворачивания накрыть крышкой от сковороды. Тогда они точно пропекутся.

Вариант 4: Котлеты рубленые из куриных грудок с майонезом и шампиньонами

Шампиньоны - грибы, которые можно есть даже в сыром виде, но для приготовления таких котлет их все же лучше предварительно подготовить, отварить или обжарить. Во втором варианте не нужно их усиленно подрумянивать, просто выпариваем лишнюю влагу.

Ингредиенты

• 2 куриных филе;
• 4 крупных шампиньона;
• 3 ложки майонеза;
• 2 луковицы;
• 4 яйца
• 2 ложки муки;
• 2 ложки крахмала;
• масло для грибов и котлет;
• специи.

Пошаговый рецепт

Начать лучше всего с шампиньонов. Если грибы будут отвариваться, то закидываем целиком, кипятим десять минут, остужаем и нарезаем. Если они будут обжариваться, то режем сразу, отправляем в сковородку, наливаем масло, но немного, жирными шампиньоны получиться не должны. Немного обжариваем и также остужаем.

Далее нарезаем куриное филе, предварительно промытое и подсушенное, крошим лук, все это соединяем с яйцами. Обязательно добавляем майонез, специи. Хорошо размешиваем фарш, вводим обжаренные шампиньоны, муку с крахмалом. Желательно дать котлетной массе немного постоять, хотя бы 20 минут.

Жарим котлеты обычным способом. Выкладывая курино-грибную массу в разогретую сковородку небольшими лепешечками. Доводим до готовности.

Если в котлеты из куриного филе будут добавляться лесные грибы, то их в обязательном порядке отваривают. В отличие от шампиньонов, время кипения не менее 20 минут.

Вариант 5: Котлеты рубленые из куриных грудок с майонезом, сыром и кабачком

Еще один вариант с добавлением сыра, то также для сочности в такие котлеты идет кабачок. Очень интересный и также экономный рецепт. Можно готовить на сковороде или запекать котлеты в формочках в духовке.

Ингредиенты

• 200 г кабачков;
• 120 г сыра;
• 300 г филе курицы;
• 2 дольки чеснока;
• 3 яйца;
• 3 ложки манки;
• 3 ложки майонеза;
• 2 ложки муки;
• пучок укропа;
• масло.

Как приготовить

Нарезать филе курицы мелкими кубиками, смешать с майонезом, пусть птица немного промаринуется.

Пока натираем сыр и кабачки на крупной терке. Также сразу измельчаем чеснок и зелень укропа. В эту массу добавляем яйца, размешиваем, соединяем с курицей. Перчим, но не солим. Заправляем манной крупой, оставляем на четверть часа.

Теперь можно посолить, еще раз хорошо перемешиваем. Вводим ложку муки. Жарим котлеты на масле. По мере выделения сока кабачками досыпаем последнюю ложку муки.

Также можно готовить котлеты с добавлением натертой тыквы или картофеля. Только не забываем, что овощи дают много сока, поэтому заранее их лучше не солить.

Вариант 6: Котлеты рубленые из куриных грудок с майонезом и морковью

Вариант ярких и сочных куриных котлет с морковью, но лук в них также добавляется. Рецепт на крахмале, по желанию частично заменяем его пшеничной мукой. Точно также готовятся котлеты с сырым картофелем, на это количество филе достаточно двух клубней среднего размера.

Ингредиенты

• 400 г грудки;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 70 г майонеза;
• 3 ст. л. крахмала;
• 3 яйца;
• масло и специи.

Как приготовить

Морковку очищаем и натираем, желательно не использовать слишком крупную терку. Луковицу очищаем, рубим или мелко режем. Овощи слегка приправляем специями, размешиваем, добавляем майонез и яйца.

Куриную грудку промываем, режем, добавляем к остальным ингредиентам и вводим крахмал, размешиваем и накрываем. Оставляем котлетную массу мариноваться на полчаса.

Наливаем немного масла в сковороду, разогреваем, выкладываем ложкой массу. Жарим с первой стороны, затем переворачиваем и обязательно прикрываем сковородку. Морковь достаточно жесткая, она должна дойти до готовности.

Вынимаем котлетки со сковородки. Подаем к любым гарнирам, используем для бутербродов или просто едим с кетчупом или овощами.

Рубленые куриные котлеты идеально подходят для приготовления домашних бургеров. Из жидкого фарша удобно формировать нужный размер, выкладывать кружки, регулировать толщину.