Среди всех видов капусты брокколи занимает у меня почетное первое место! Наверно никто не ест столько брокколи, сколько я! Летом с капустной грядки я собираю около 10 кг урожая и лишь небольшая его часть доживает до заморозки.

Брокколи - очень вкусная капуста, красивая и удивительно полезная, особенно для женского здоровья, капуста. Из брокколи можно приготовить огромное количество замечательных блюд и сегодня мы приготовим нежнейший гарнир - брокколи в густом сливочном соусе. Очень вкусное и низкокалорийное блюдо - всего 180 калорий на порцию!

Для приготовления брокколи в сливочном соусе подготовьте продукты по списку.

Отварите брокколи в подсоленной воде минуты 3.

В небольшом ковшике или сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло. Всыпьте муку.

Помешивая лопаточкой, слегка обжарьте масляную смесь до золотистого цвета.

Влейте в ковш сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец. На такой объем соуса я добавляю примерно 1,5 ч.л. соли и 0,5 ч.л. перца.

Продолжайте варить, помешивая венчиком, 2-3 минуты. Когда соус станет густым и однородным, снимите ковш с огня!

Выложите вареную брокколи в соус и аккуратно перемешайте.

Брокколи в сливочном соусе готова! Подавайте ее в качестве гарнира к вареному или запеченному белому мясу и рыбе. Приятного аппетита!

Брокколи — близкая родственница цветной капусты. Но брокколи имеет более нежную консистенцию, чем цветная капуста. А если приготовить брокколи со сливочным соусом, блюдо будет настолько нежным и вкусным, что никто не выйдет из-за стола, пока от него не останется и крошки.

Брокколи в сливочно-грибном соусе

Состав:

1. Брокколи — 500 г
2. Сливки 20% — 400 мл
3. Шампиньоны — 300 г
4. Лук репчатый — 1 крупная головка
5. Соль — 1/3 ч.л.
6. Перец
7. Растительное масло

Приготовление:

• Брокколи разберите на небольшие соцветия, сложите в кастрюлю, залейте водой, подсолите, добавьте дольку лимона и отваривайте до мягкого состояния. Затем оставьте брокколи остывать, не накрывая ее крышкой. Лук очень мелко нарежьте и обжаривайте на растительном масле, постоянно помешивая до тех пор, пока лук не станет немного золотистым.
• Грибы хорошо промойте и натрите на крупной терке, добавьте их к луку и обжаривайте в течение 3 минут, постоянно помешивая.
• Брокколи разберите на еще более мелкие соцветия, уложите их в форму для запекания, равномерно залейте соусом. Выпекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 градусов. Готовое блюдо должно иметь немного подсохшую корочку.

Брокколи в сливочно-сырном соусе с макаронами

Состав:

1. Брокколи — 1 упаковка
2. Цветная капуста — 1 упаковка
3. Сливки — 50 мл
4. Сливочное масло — 50 г
5. Плавленый сыр — 2 ст.л.
6. Мука — 1 ст.л.
7. Крупные макароны — не очень много
8. Специи, соль

Приготовление:

• Цветную капусту и брокколи делим на соцветия, отвариваем вместе в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Макароны отвариваем до готовности. В отдельной кастрюле делаем соус. Для этого топим в ней сливочное масло, добавляем муку и быстро все перемешиваем, добавляем сливки.
• Когда соус начнет густеть, а произойдет это очень быстро, добавляем к нему сыр, все перемешиваем и выключаем газ, добавляем специи.
• Макароны промываем, выкладываем в форму для запекания, сверху выкладываем капусту, все заливаем соусом, и ставим в хорошо разогретую духовку на 6-8 минут, до образования корочки. Готовое блюдо украшаем свежей зеленью.

Брокколи в сливочном соусе с горчицей

Состав:

1. Брокколи — 400 г
2. Луковица — 1 шт
3. Чеснок — 1 зубчик
4. Овощной бульон — 1,5 ст
5. Молоко — ½ ст
6. Сливки — ½ ст
7. Сухари панировочные — 2 ст.л.
8. Сливочное масло — 4 ч.л.
9. Петрушка — 1 ст.л.
10. Горчица — 1 ч.л.
11. Мускатный орех — ¼ ч.л.
12. Перец, соль

Приготовление:

• Брокколи разделить на соцветия, отварить в подсоленном овощном бульоне до готовности. В самом конце варки добавьте к брокколи мелконарубленный чеснок и лук, все поперчите, посолите и варите еще около 2 минут, откиньте на дуршлаг.
• Молоко смешайте со сливками, добавьте мускатный орех и доведите все до кипения. Панировочные сухари обжарьте в сливочном масле, добавьте к ним зелень, горчицу и все перемешайте.
• Посыпьте готовую капусту сухарями и залейте приготовленным соусом.

Брокколи в сливочно-сырном соусе

Состав:

1. Брокколи — 200 г
2. Цветная капуста — 200 г
3. Яйца — 2 шт
4. Чеснок — 2 зубчика
5. Соевый соус
6. Сливочное масло — 60 г
7. Паприка
8. Мука — 2 ч.л.
9. Сливки 33% — 250 мл
10. Сыр — 100 г
11. Сушеный чеснок, соль

Приготовление:

• Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде, причем брокколи отваривайте примерно 2 минуты, а цветную капусту — приблизительно 4 минуты. Яйца отвариваем.
• Делаем соус: сливочное масло разогреваем на сковороде, добавляем к нему муку, тщательно все перемешиваем. Затем добавляем туда же натертый сыр, мешаем до тех пор, пока сыр не расплавится, посыпаем специями, солим.
• На другой сковороде разогреваем подсолнечное масло, добавляем к нему чеснок, обжариваем и убираем его. Обжариваем на этом масле капусту, поливаем ее соевым соусом.
• Яйца отвариваем и нарезаем кубиками, добавляем к капусте, все перемешиваем. Подавать на стол предварительно полив горячим соусом. Если тот успел остыть, разогреваем его. Сверху посыпаем паприкой.

Брокколи в сливочно-лимонном соусе

Состав:

1. Сливки — ½ ст
2. Брокколи — 500 г
3. Твердый сыр — 50 г
4. Лимон — 1/3 шт
5. Панировочные сухари

Приготовление:

• Брокколи разделяем на соцветия, отвариваем до готовности в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг. Готовим соус: сливки смешиваем с лимонным соком.
• Выкладываем отваренную брокколи на противень, заливаем приготовленным соусом, посыпаем сухарями и запекаем при температуре 200 градусов до тех самых пор, пока сверху не образуется золотистая корочка.
• Когда блюдо уже готово, посыпаем его тертым сыром и оставляем ненадолго в выключенной духовке, чтобы сыр расплавился.

Приготовленная по одному из предложенных рецептов брокколи станет настоящим украшением вашего стола. Гости останутся довольны, если вы поставите брокколи в сливочном соусе на праздничный стол!

Представленные рецепты не только вкусны, но и полезны. О пользе брокколи читайте в статье Капуста брокколи: полезные свойства.

Приятного вам аппетита!

Специально для Lucky-Girl . ru — Виталина

Брокколи – это разновидность капусты, которая выглядит достаточно ярко и красиво. Но, как же её правильно и вкусно приготовить? Представляем вашему вниманию рецепт одного из блюд, в котором капуста брокколи получится очень нежной и сливочной на вкус. Готовится данное блюдо довольно быстро и просто, и содержит минимальный набор ингредиентов.

Вкус Инфо Вторые блюда из овощей

Ингредиенты

• капуста брокколи - 300 г;
• сливочное масло - 25 г;
• сливки 10% жирности - 1 ст.;
• плавленый сыр – 1 шт. (90-100 г);
• мука - 2 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• смесь молотых перцев - по вкусу;
• петрушка;
• укроп.

Как приготовить капусту брокколи в сливочном соусе

Капусту брокколи разделите при помощи ножа на соцветия и тщательно промойте. Так как в капусте иногда попадаются различные жучки или гусеницы, её обязательно необходимо тщательно промывать в нескольких водах.


В кастрюле вскипятите около двух литров воды. Добавьте горсть соли. Затем забрасывайте подготовленные соцветия в кипящий рассол и проваривайте на протяжении 3-4 минут на среднем огне. После извлеките их из рассола и поместите в дуршлаг.


Для приготовления сливочного соуса вам понадобится сливки, сливочное масло и плавленый сырок. В данном рецепте плавленый сырок можно заменить твёрдым сыром, натёртым на мелкой тёрке.
А если вы хотите убавить калорийность готового блюда, просто заменяйте сливки нежирным молоком, а плавленый сырок на адыгейский сыр.


Кусочек сливочного масла поместите на сковороду и включите огонь.

После того, как масло начнёт растекаться по сковороде, добавьте в него 2 чайных ложки муки и тщательно размешайте при помощи лопатки. Очень удобно пользоваться специальной силиконовой лопаткой. Она хорошо изгибается и растирает мучные комочки.


Соцветия капусты откиньте с дуршлага и отправьте в сковороду. Перемешайте при помощи лопатки.


Плавленый сыр нарежьте на тонкие слайсы и добавьте к капусте. Сырок рекомендуется нарезать при помощи острого и обязательно мокрого ножа. Это предотвратит его налипание на острие. Затем введите сливки.


Брокколи необходимо тушить на умеренном огне около 5 минут, до загустения сливочного соуса. Для придания пикантности готовому блюду, не забудьте добавить к нему в процессе тушения смесь молотых перцев. Также в этом блюде будет отлично гармонировать смесь итальянских или прованских трав – на ваш выбор.


Готовые брокколи в сливочном соусе выложите на тарелку и посыпьте мелко нарубленной зеленью. Блюдо подавайте к столу сразу после приготовления, дополняя его кусочком хрустящего тоста. Данное блюдо можно употреблять и как самостоятельное, и с гарниром в виде картофельного пюре или риса.

Брокколи в сливочном соусе является прекрасным блюдом во время похудения, так как на 100 грамм продукта приходится всего лишь 95 Ккал.

Ингредиенты для брокколи в сливочном соусе:

— 500 г брокколи;

— 400 мл сливок;

— 200 грамм сыра твердых сортов;

— 1 луковица;

— 3 ст. л. растительного масла;

— несколько веточек петрушки;

— перец и соль – по вкусу.

Приготовление брокколи в сливочном соусе.

Готовим овощи .

Для приготовления подойдут как свежие, так и замороженные . Разделите вилок на соцветия, поместите их в дуршлаг и промойте под проточной водой. Возьмите кастрюлю, наберите в нее воды и поставьте на средний огонь. После того как вода закипит, добавьте в нее соль и поместите брокколи. Проварите в течение пяти-семи минут. Готовые соцветия откиньте на дуршлаг и дайте им немного стечь.

Готовим сливочный соус .

Очищаем лук, промываем и нарезаем тонко полукольцами. Выливаем на сковороду масло, ставим ее на средний огонь и после того, как сковорода нагрелась, высыпаем туда лук. Обжариваем его пару минут до золотистого цвета.

После этого добавляем к луку сваренные брокколи и обжариваем все в течение трех-четырех минут. Затем выливаем сливки, все тщательно перемешиваем, доводим жидкость до кипения, перчим и солим блюдо по вкусу. Брокколи в сливочном соусе на медленном огне готовится обычно 5-7 минут.

Твердый сыр измельчите на мелкой терке и добавьте в сковородку. Перемешайте массу, выключите огонь, накройте крышкой блюдо и дайте настояться несколько минут.

Подача брокколи в сливочном соусе.

Это блюдо прекрасно сочетается с макаронными изделиями. Брокколи в соусе можно положить на сваренные макароны и в горячем виде преподнести на стол. Также блюдо можно использовать как гарнир к рыбе или мясу.

Несколько советов:

— если брокколи в сливочном соусе запечь в форме 40-50 минут при температуре 180 градусов Цельсия, получится необычная и очень вкусная овощная запеканка;

— в сливочный соус можно добавлять различные приправы и специи по вкусу. Экспериментируйте и вы получите каждый раз новое блюдо;

— если у вас получился соус слишком жидким, то загустить его можно с помощью нескольких ложек пшеничной муки;

— если готовое блюдо перемолоть в блендере, то вы получите густой соус, который можно употреблять в пищу с разными продуктами или просто намазывать на бутерброды.

Паста в Италии является едва ли не главным блюдом, которое обязательно подают с разными соусами. Для их приготовления обычно используют сливки, томаты, сыр, овощи и ароматные специи. В нашей статье представлены лучшие рецепты пасты с брокколи в сливочном соусе. Блюдо получается настолько вкусным, что перед ним не сможет устоять ни один гурман.

в сливочно-сырном соусе

Удивительно ароматное, яркое и, безусловно, полезное блюдо предлагается приготовить по следующему рецепту. С тягучим сливочно-сырным соусом, с легким копченым ароматом брокколи будут есть даже те, кто в принципе не любит этот овощ. Блюдо получается вкусным и легким.

Непосредственно рецепт пасты с брокколи заключается в следующем:

1. В большую кастрюлю налить воды, добавить соль и довести до кипения.
2. Половину головки брокколи разделить на соцветия.
3. Опустить капусту в кипяток и варить 4 минуты, накрыв кастрюлю крышкой.
4. Через указанное время воду слить, а брокколи переложить в миску со льдом. Благодаря этому действию капуста сохранит свой яркий цвет.
5. На сковороде разогреть оливковое масло (3 ст. л.) и опустить в него соцветия капусты.
6. в течение минуты, после чего добавить сушеный тимьян (1 ч. л.) и розмарин (0,5 ч. л.), предварительно измельчив их в ступке.
7. В сковороду с капустой добавить нарезанный мелко чеснок (2 дольки), соль перец.
8. Еще через минуту влить сливки (200 мл) и 100 мл белого сухого вина.
9. Как только соус закипит, добавить тертый копченый сыр (50 г). Буквально сразу масса начнет густеть.
10. Подавать к столу сразу же со вкусной пастой.

Паста с курицей и брокколи в сливках

Следующее блюдо - идеальный вариант для тех людей, которым вечно не хватает времени на вкусный ужин. Такая паста в сливочном соусе с брокколи готовится не более 30 минут. Так что полноценная порция белка, углеводов и клетчатки после работы будет обеспечена.

Пошагово это блюдо готовится в таком порядке:

1. Отварить пасту (250 г) в воде с добавлением соли до нужного состояния. За 2 минуты до готовности в эту же воду отправить соцветия брокколи (400 г). После этого воду слить, а макароны и капусту отставить в сторону.
2. Филе курицы (500 г) нарезать на небольшие кусочки. Посолить их, поперчить и обжарить на разогретом оливковом масле (20 мл) по 3 минуты с одной и второй стороны.
3. На другой сковороде растопить сливочное масло (40 г). Просеять в него 50 г муки и обжарить ее до золотистого цвета. Затем влить 200 мл куриного бульона и 250 мл сливок. Через 4 минуты добавить сухой чесночный порошок (1/4 ч. л.).
4. Посыпать содержимое сковороды тертым сыром (125 г), подождать, пока он расплавится, после чего переложить в соус брокколи и пасту. Перемешать, посыпать петрушкой и подать к столу.

Рецепт пасты с горгонзолой и брокколи

Следующее блюдо имеет пикантный вкус благодаря добавлению в соус итальянского сыра с плесенью. Ну а готовить такую пасту совсем не сложно:

1. Макароны (100 г) отваривают согласно инструкции на упаковке.
2. Брокколи (50 г), разобранную на соцветия, опускают на 3 минуты в кипящую подсоленную воду.
3. Сливки жирностью не менее 20 % (150 мл) наливают в сотейник, добавляют кусочки голубого сыра (100 г) и ставят на слабый огонь.
4. Помешивая венчиком, соус доводят до однородной консистенции.
5. Как только будет готов сливочный соус, паста и брокколи перекладываются в сотейник. Блюдо перемешивается и раскладывается по тарелкам.

Паста с лососем и брокколи в сливочном соусе

Следующее блюдо предлагает приготовить знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Его рецепт пасты с брокколи в сливочном соусе заключается в следующем:

1. Пасту (60 г) отварить до состояния аль денте.
2. На оливковом масле (2 ст. л.) обжарить мелко нарезанный лук-шалот (2 шт.).
3. На сковороду к луковой поджарке выложить нарезанного кубиками лосося (200 г) и соцветия брокколи (60 г). Готовить до тех пор, пока на рыбе не образуется характерная корочка.
4. Залить овощи и лосося на сковороде сливками (250 мл). Посолить по вкусу, добавить перец.
5. Выложить пасту в соус на сковороде, перемешать. При подаче рекомендуется украсить каперсами, базиликом или тертым пармезаном.

Рецепт пасты с соусом из брокколи и сыра

Из такой полезной капусты можно приготовить очень вкусный, мягкий соус, обладающий тонким сливочным вкусом. Он идеально подходит для пасты. Сливочный соус с брокколи готовится в такой последовательности:

1. Пока в большой кастрюле варится паста (250 г), соцветия капусты (250 г) готовятся на пару в дуршлаге, который можно примостить сверху. Или же брокколи можно просто сварить в отдельной кастрюле в течение 3 минут.
2. В сковороде растопить сливочное масло (1 ст. л.) и добавить оливковое (1 ст. л.). Обжарить в этой смеси сначала половинку измельченной луковицы, а затем еще и дольку чеснока.
3. Выложить соцветия брокколи и обжаривать капусту вместе с овощами 2 минуты.
4. Влить сливки (4 ст. л.). Довести соус до приятного вкуса с помощью соли и специй.
5. Переложить содержимое сковороды в блендер. Довести соус до однородной консистенции.
6. Соединить пасту с соусом. Выложить блюдо на тарелку и посыпать тертым пармезаном (80 г).

Паста с грибами и брокколи в сливках

Для следующего блюда подойдет как свежая, так и замороженная капуста. При этом заранее размораживать ее не придется.

Для этого блюда нужно заранее отварить 200 г сухой пасты. А в это время можно заняться приготовлением соуса. Разобранную на соцветия брокколи (150 г) опустить в кипяток на 3 минуты, а затем переложить в ледяную воду. Шампиньоны (150 г) разрезать на 4 части. На сковороде с небольшим количеством растопленного масла (30 г) брокколи обжарить вместе с грибами в течение 7 минут. Добавить 150 мл сливок и готовить еще 5 минут. Посолить по вкусу. Переложить в соус сваренную пасту и довести блюдо до готовности. При подаче можно посыпать блюдо зеленью и сыром.