Вы обожаете пробовать всевозможные кулинарные изыски в кондитерских? Но если в дополнение к этому вы еще и любите готовить, тогда вы просто обязаны попробовать сделать лакомство шу по нашему рецепту с фото.

Компоненты для пирожного шу

Этот десерт очень напоминает профитроли и отличается от них только размером. Ингредиенты нужно приготовить как для теста, так и для начинки.

Для теста вам понадобятся:

• 5 яиц;
• 100 г сливочного масла;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан воды;
• щепотка соли.

Похожий набор компонентов с небольшими дополнениями будет и для начинки:

• 2 яйца;
• 5 столовых ложек муки;
• 100 г сливочного масла;
• 350 г сахара;
• 750 мл молока;
• щепотка соли;
• ванилин.

Рецепт крема

В случае с данным десертом именно начинку нужно приготовить в первую очередь – ей нужно время, чтобы остыть.

Масса для начинки выполняется заварным способом и требует определенной последовательности действий.

1. 1. Взбить яйца в пену в течение 2 минут.

1. 1. Не выключая миксера, всыпать сахар и продолжать взбивать до пышной пены.

1. 1. Не останавливаясь, добавить муку, взбивать еще 1 минуту и тонкой струйкой влить теплое молоко.

1. 1. Поставить емкость с этой массой на небольшой огонь. Не нужно забывать о помешивании, чтобы избежать пригорания массы.

1. 1. После того как жидкость закипит, проварить, размешивая ее, еще 2 минуты. Это время – средний показатель. Все зависит от консистенции массы – она должна хорошо загустеть.

1. 1. Убрать кастрюлю с плиты и остудить. После этого добавить ванилин и сливочное масло. Масло нужно заранее вытащить из холодильника, чтобы оно успело нагреться и стать мягким.

1. 1. Масло взбить до белого цвета отдельно, а затем переместить его в ту массу, которая варилась на плите. Все вместе также взбить в течение нескольких минут.

1. Готовая начинка должна быть достаточно густой. Однако для оптимального состояния лучше поставить ее в холодильник на то время, пока будет готовиться тесто.

Тесто для пирожных шу

1. 1. Вскипятить воду и бросить в нее масло, чтобы оно растворилось. Медленно всыпать муку и щепотку соли. При этом жидкость нужно мешать. В таком состоянии дать ей постоять 1 минуту на небольшом огне. Вы поймете, что тесто готово, когда оно будет отходить от стенок емкости.

1. 1. Убрав емкость с огня, можно осторожно, по одному, вводить яйца. Каждое яйцо нужно тщательно перемешать и только потом кидать следующее.

1. 1. Когда все компоненты будут смешаны, тесто превратится в желтую, густую массу.

1. 1. Противень выстелить пергаментом и ложкой выкладывать на него тесто. Стараться делать горки круглой формы.

1. 1. Поставить духовку на 200 градусов и печь до того, пока тесто не станет румяным.

1. Теперь остается сделать поперечный надрез и заполнить изделие начинкой. Сверху можно сделать узоры из глазури или посыпать сахарной пудрой.

Пирожные Шу можно приготовить в домашних условиях, используя следующие ингредиенты:

1. В удобной для вымешивания емкости соединяем 100 гр. муки, сахар, несколько капель пищевого красителя и 80 гр. сливочного масла. Растираем с помощью вилки все ингредиенты до получения маслянистой крошки, а потом замешиваем тесто, которое называют "Кракелин".

   
   
2. {banner_banner1}

   Раскатываем тесто между двух слоев пергамента (как на фото) в слой толщиной около 1-2 мм и отправляем в морозилку.

   
   

3. Готовим заварное тесто: в небольшой кастрюльке соединяем воду и 120 гр. сливочного масла, отправляем кастрюльку на газ и доводим ее содержимое до кипения.

   
   

4. В кипящую массу добавляем муку и растираем ее пока не исчезнут все комочки.

   
   

5. Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 3-4 минут.

   
   
6. {banner_banner2}

   В хорошо взбитые яйца по столовой ложке вводим горячую заварную часть теста.

   
   

7. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой небольшой насадкой и отсаживаем небольшие пирожные круглой формы на противень застеленный пергаментной бумагой.

   
   

8. Затем достаем замороженное песочное тесто и круглой вырубкой делаем небольшие круги, как на фото.

   
   

9. Полученные круги перекладываем на пирожное сверху и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 30 минут.

   
   

10. Достаем заготовки и даем им полностью остыть.

    
    

11. Сливки взбиваем на максимальной скорости миксера пока они не загустеют. Затем небольшими порциями вводим клубничный сироп. Готовый клубничный крем перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.

    
    

12. Разрезаем заготовки на две части, как на фото.

    
    

13. На дно заготовки красиво выкладываем наш крем.

    
    

14. И накрываем сверху второй частью заготовки.

    
    

15. Теперь можно наслаждаться великолепным вкусом пирожных Шу.

    
    
    

Пирожные в домашних условиях - рецепты

Пирожное Шу – это нежный и воздушный десерт со сливочным кремом. Воспользуйтесь пошаговым рецептом с фото и видео и попробуйте приготовить свое пирожное Шу!

1 ч

285 ккал

5/5 (11)

В кондитерских магазинах продаются различные десерты — ароматные сдобные булочки и печенье. Они всегда красиво украшены и очень аппетитно выглядят. Но мы не знаем, как и из чего они приготовлены. Все чаще и чаще в составе кондитерских изделий встречаются странные химические термины. А нам так хочется натуральной, домашней выпечки. Поэтому сегодня я презентую рецепт заварного пирожного Шу.

Оно безумно нравится детям, и если вы хотите поощрить своего малыша, испеките этот десерт. Но не только дети обожают это пирожное. Оно идеально подойдет для романтического вечера. Это будет прекрасное дополнение к шампанскому с клубникой. К тому же, это очень модный и современный десерт. И хотя он выглядит сложным, попробую вас разубедить — технология изготовления проста и понятна. Если правильно выполнять все инструкции, у нас с вами все получится!

Пирожное Шу готовится из заварного теста и кракелина. Именно кракелин в процессе выпечки превращается в хрустящую корочку. В идеале готовые пирожные получаются пустыми внутри. Эта пустота заполняется кремом.

Кухонная техника: миксер, чтобы взбить тесто и начинку, миска для приготовления кракелина и кастрюлька для заварного теста, скалка, пергаментная бумага и противень.

Ингредиенты

Для заварного теста:

Для кракелина:

Для крема:

Как выбрать ингредиенты

Для французского пирожного Шу нужны самые простые ингредиенты и никакой экзотики. Начнем по порядку. Яйца нужно использовать куриные, среднего размера. Масло обычное, сливочное. Воду берем питьевую, не минеральную. Муку используем белую, пшеничную. Она должна быть только высшего сорта или «экстра». Сливки добавляем только жирные (33%). Если для вас затруднительно купить сливочный сыр, используйте только сливки и пудру. Крем получится не менее вкусный.

Последовательность приготовления

Первый этап (кракелин)

Второй этап (заварное тесто)

Третий этап

Четвертый этап

Теперь приготовим крем для пирожных Шу.

Теперь можно лакомиться прекрасным десертом.

Украшаем и подаем изысканный десерт

Это пирожное само по себе очень красивое. И если вы использовали яркие красители для кракелина, то не нужно лишних деталей. Лучшим украшением будет срезанная яркая макушка пирожного на кремовой подушечке.

Также можно украсить пирожное ягодами земляники или мелкой клубники. Если вы используете крупные ягоды, то их необходимо аккуратно нарезать и выложить на крем. Еще клубнику можно спрятать внутрь пирожного, залив ее кремом.

Ох, куда меня занесли кулинарные эксперименты... Сегодня мне захотелось приготовить знаменитые пирожные "Шу". Я делала давным-давно из таких пирожных торт "Крокембуш", мне очень понравилось.

В интернете наткнулась на подробный рецепт Бесединой Юлии. Честно, не люблю я готовить по "правильным" рецептам, почему-то по правилам у меня ничего не выходит, как надо. Взять хотя бы эклеры, делала всегда по одному рецепту, всегда хорошие получались. Почитала млн правил и причем строгих, попыталась сделать - не получились.

Ну да ладно. Пирожные Шу решила готовить четко по рецепту. Проблем с тестом не было. Делать несложно. Только с температурным режимом вышел казус у меня, но об этом ниже в рецепте.

В качестве крема я выбрала сегодня белковый крем или по-другому его называют "мокрое безе". Этот крем всегда получается, вкусный и нежный, как зефирчик. Мои домочадцы очень уважают этот крем. Еще он отлично держит форму.

Песочное тесто окрашивается для придания яркости и эффектности готовому пирожному, можно и не окрашивать.

Правильные "Шу" - круглые и ровные, "шапочка" без больших разрывов и трещин.

Пирожное волшебное. Заварные пампушки с хрустящей песочной "шапочкой" и так много крема - это вкуснейшее лакомство.

Из этой порции получается большое количество пирожных. А вот крема лучше сделать на 4 или 5 белков.

Хватит писать, пора приступать).

Для песочного теста надо взять холодное масло, отмерить сахар и муку. Сахар можно использовать коричневый, у меня не было.

Масло нарезать на кусочки, высыпать сахар и муку. Замесить тесто.

Разделить тесто пополам. Окрасить одну часть или можно обе в разные цвета, или вообще не окрашивать.

Тесто тонко раскатать между двумя листами пергамента.

Вырезать кружочки. Сначала я взяла диаметр 5 см. Убрать заготовки в морозилку.

Приступаем к заварному тесту. Примерный вес моих яиц - 52-54 г. У меня ушло 4 яйца и желток.

Масло нарезать или взять подтаявшее, чтобы оно успело раствориться, пока вода не закипела.

В кастрюлю вылить воду, добавить масло, соль и сахар.

Муку просеять.

Когда вода с маслом в кастрюле закипит, убрать с плиты и высыпать муку, перемешать до полного исчезновения белой муки. Вернуть на плиту, на маленький огонь и выпаривать воду 2-3 минуты. Перемешивать тесто, пока не сформируется колобок и на дне не образуется легкая корочка.

Горячее тесто переложить в емкость для взбивания. По одному добавлять яйцо и тщательно перемешивать каждый раз. Можно доверить это дело миксеру (насадка - тесто, низкие обороты) либо вымешивать руками.

Когда я добавила последнее яйцо, по совету Юлии, пятое яйцо начала вводить по чуть-чуть, у меня хватило одного желтка, чтобы масса стала нужной консистенции. Взбивать тесто, пока оно не станет гладким и блестящим. Тесто должно сползать с насадки, либо, если провести ножом полосу, тесто сразу "срастается".

Тесто переложить в мешок с круглой насадкой. Отсадить на противень. Я заранее нарисовала круги того же диаметра - 5 см.

Достать песочное тесто из морозилки.

Выложить кружочки поверх заготовок.

Здесь начинается самое интересное. Я решила печь по принципу "в любой духовке получится". Разогрела духовку до 250 градусов. Поставила пирожные. Отключила духовку на 13 минут, за это время пирожные слегка подрумянились. Включила на 170 градусов через 10-12 минут, пирожные хорошо зарумянились, низ был абсолютно сухим и подсохшим. Я приняла решение вытаскивать пирожные. Слегка страшноватые и крупноватые вышли по размеру, к тому же середка не до конца досохла.

Тесто еще осталось. Я сделала партию меньшим диаметром - 4 см. Выпекала по привычному методу - 180 градусов. Поставила на 40 минут, и через 20 минут пирожные отлично испеклись. Этот вариант меня больше устроил. Возможно, в первый раз я сделала большие Шу, и они не успели приготовиться до конца. Возможно, моя духовка слишком хорошо жарит. В любом случае надо пробовать и ориентироваться на свою духовку. Можно печь небольшими партиями.

Для крема соединить белки, сахар и лимонку. Немного взбить. Поставить на водяную баню.

Взбивать, постепенно повышая скорость миксера. Когда белки начнут наворачиваться на венчик, убрать с "бани". Чем больше белков, тем дольше придется взбивать. Снова взбить миксером в течение 3-5 минут.

Правильный крем для пирожных «Шу» - плотный, стойкий и блестящий.

У остывших пирожных срезать верхушку. Ножа с пилкой у меня нет. Я воспользовалась маленькими ножницами (удобно). Верхушки посыпать сахарной пудрой.

Заполнить пирожные, накрыть "шапочкой".

Очень красивые вышли пирожные.

Можно украсить пирожные «Шу» ягодой.

Приятного аппетита.

P.S. Крем можно взять любой любимый. Пробуйте, экспериментируйте. Соль я бы не добавляла в заварное тесто, либо соль у меня ядерная, либо 5 г - это много, я чувствовала ее в тесте. Это пирожное стоит попробовать хотя бы раз. Новый взгляд и новый вкус привычных эклеров.

Отсаживайте тесто в соответствии со следующими предложениями.

• Для профитролей держите мешок вертикально, надавливая на верхнюю часть, будет отсаживаться тесто. Когда тесто начнет появляться, отсадите профитроли на пергамент.

  Рельефной насадкой (убедитесь, что пакет сверху надежно закрыт) делайте небольшие шарики от 3 см(1,25 дюйма) до 4 см (1,6 дюйма) в диаметре. Чтобы прервать линию теста, быстро разверните мешок и оторвите тесто, острый пик легко убрать, смочив палец и разгладив поверхность. Убедитесь, что вы оставили достаточно места вокруг пирожных, во время выпекания они увеличатся вдвое.

  У новичков часто получаются острые пики, но с практикой рука набивается, но так же это признак неправильной консистенции теста. Но мокрым пальцем можно сгладить все недостатки в формах пирожных.

• Для эклеров делайте длинные линии по 10см. или по 4 дюйма, весь фокус в том, чтобы вы распределили тесто равномерно по всей длине эклера. Чтобы прервать отсадку, в конце быстро направьте мешок в противоположном направлении и уберите его, так что если вы отсаживали эклеры с лева на право, в конце плавно снизьте давление и поверните влево.
• Чтобы сделать пирожное в форме лебедя, используйте насадку пошире, отсадите небольшой эклер 2.5 см шириной и 5см длиной, сделав тело. На другой противень тонкой насадкой сделайте эклер в виде буквы "S" шириной в 1см, сделав шею.

  Сформируйте на конце клюв, резко оторвав мешок от противня. Это сложно для новичка, проще просто сформировать клюв мокрыми пальцами. Лучше выпекать основания и шеи отдельно. Затем разрезать основание и наполнить тело лебедя кремом, присоединить птице шею.

• Так же вы можете придавать разные формы эклером, например кольцо, буквы или любые другие фигуры, которые вы предпочитаете. Большое кольцо похожее на пончик делается рельефной рассадкой и называется Париж-Брест, он заполнен кремом и полит шоколадным соусом с пралине.
• Чтобы сделать большую базу или приготовить десерт "Сент Оноре", вырежьте бумажный шаблон и поместите под пергамент. Используйте кондитерский мешок, делайте спирали либо снаружи внутрь, либо наоборот. У десерта "Сент Оноре" обычно такая база и сверху он собирается из крема и других частей. Такой же метод вы можете использовать, чтобы приготовить квадраты, подушки и другие формы.
• Чтобы приготовить "Крокембуш", вам понадобится большое количество маленьких профитролей. Наполните их взбитыми сливками или заварным кремом и соберите из них большой конус. Как правило, такие башни строят вокруг конуса-каркаса, или возводят целыми этажами, склеивая их соленой карамелью. Если вы используете каркас, он должен быть плотно уложен пирожными, чтобы сделать его невидимым.

  После возведения башни полейте ее дождем из соленой карамели, лучше это делать несколькими шампурами, вытягивая карамель легкими движениями для создания тонких прядей.